Frituras Saludables

Las frituras nunca han tenido buena fama, aportan muchas calorías, son difíciles de digerir, hasta en algunos casos se ha dicho que son cancerígenas.

La dieta mediterránea apoya el consumo de alimentos fritos. Su teoría se basa en que durante las frituras se produce un intercambio de grasas entre el alimento y el medio de cocción. Por ejemplo en la fritura de un trozo de carne, las grasas del aceite que son insaturadas y positivas para la salud- pasarán al alimento y las grasas saturadas y dañinas de la carne, pasarán al medio de cocción. Aunque esto podría ser cierto existen otros métodos más recomendables que la fritura para la cocción de alimentos.

Una correcta fritura

Si la fritura es realizada correctamente, las personas que no padecen problemas de peso o elevado colesterol, podrán disfrutar de ellas sin culpas ni miedos.

Para realizar una correcta fritura se deben tener en cuenta los siguientes puntos:

El aceite
El aceite al ser expuesto a altas temperaturas se oxida, hecho a través del cual pierden sus propiedades positivas para la salud. Por lo tanto primero será importante elegir aceites que toleren bien las altas temperaturas. El aceite de oliva y el de cánola son aceites ideales para freir. Cuando los aceites llegan al punto de humeo ?temperatura en la cual liberan un humo blanco- esto significa que el aceite se ha descompuesto, modificando su estructura y generándose productos dañinos.

Luego es importante que el aceite no haya sido utilizado previamente, ya que con el uso se hacen más viscosos y cuanto más viscosos, mayor es la absorción por parte del alimento

Temperatura
Es importante partir del aceite bien caliente para que se forme rápidamente una costra en el alimento y no se absorba un exceso de aceite. Cuando los alimentos son empanados, la costra que se forma reduce la absorción por parte del alimento. Por lo tanto una milanesa absorberá menos aceite que un trozo de carne.

No debe sobrecargarse el recipiente, ya que esto descenderá la temperatura del aceite, se prolongará el tiempo de cocción y el alimento absorberá más aceite.

Recipiente
Se recomiendan los recipientes de acero inoxidable o teflón a los de hierro. Son adecuados los recipientes profundos de boca pequeña, utilizando siempre una cantidad suficiente de aceite para que el alimento quede totalmente sumergido en el mismo.

Fuente:Nutryweb

Hora de freir, sigue nuestros tips.

• Cuando freimos, no debemos llenar la olla o sartén con aceite a mas del 50-60% de su capacidad, debido que al colocar lo que vamos a freir, el aceite se expande y este podria derramarse.
• No debemos freir muchas piezas a la vez, debemos dejar espacio para facilitar la coccion y para mantener la temperatura del aceite.Si pones mucha comida en poco aceite, la temperatura bajará drásticamente, y la comida te quedará grasosa y empapada en aceite.
• El aceite utilizado para freír, comienza a dañarse tan pronto como se calienta. El tipo y cantidad de comida determinará si será necesario o no mantener el aceite para uso futuro o si es preferible desecharlo. Por lo general, el aceite que se convierte muy oscuro o comienza a echar humo durante su uso, deberá ser desechado después de freír.
• Evitemos que caiga agua (aunque sean gotas) u otro liquido en el aceite caliente, porque el liquido hace que el aceite salte.
• Utilizar una pinza larga de cocina, para colocar y mover las piezas en el aceite. Se nos hace mas facil el trabajo y ademas nos da mas seguridad para que no nos salte el aceite cuando las movamos cuidadosamente.
• Podemos utilizar el aceite caliente para dorar piezas como el pollo, sobre todo si son muy grandes, y luego las transferimos a una bandeja para hornear, y asi aseguramos su coccion interna.
• Almacenar en frió es la mejor manera para guardar el aceite que será re-utilizado para freír: Deja enfriar completamente el aceite en la olla. Vierte el aceite desde la olla a una lata (de café o leche u otro) y cierra bien con la tapa. Refrigera hasta que esté listo para utilizarlo de nuevo.

Algunos consejos para ti

• Para pelar facilmente los tomates se pasan por agua hirviendo, teniendo cuidado de no dejarlo demasiado tiempo, pues se cocinan.
• Para que las aceitunas negras resulten brillosas se les pasa por un poquito de aceite.
• Los pollos necesitan horno caliente. Un pollo muy grande precisa 1 Y4 hora; un pollo grande 1 hora; un pollo regular, 50 minutos, y uno chico, de 30 a 40 minutos. Así se cocinan, se doran y no se secan.
• El pescado para ser guisado, debe colocarse un ratito en sal y limón, pues esto lo endurece y queda más sabroso.
• Para que la coliflor y el repollo no den olor se le agrega al cocerlo un pedacito de pan.
• Las betarragas al cocerlas se les deja un pedazo de tallo, así mantienen mejor su color.
• Para que el merengue salga bueno y levante mucho al batirlo, hay que poner un rato los huevos al hielo.
• Cuando se prepara una ensalada cruda, deben refrescarse las legumbres en agua bien fresca, mejor aún con hielo.